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貴州醬香白酒

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貴州白酒告訴您為什么說“一杯醬香酒,7種白酒魂”

貴州白酒告訴您為什么說“一杯醬香酒,7種白酒魂”

發布日期:2018-04-26 作者: 點擊:

貴州白酒告訴您為什么說“一杯醬香酒,7種白酒魂”


白酒,作為一個穿越中華歷史的文化符號,它訴說著一個民族的圖騰情結,演繹著東方大國的生活方式,也寄托著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒,飽含7種文化,演繹7種精彩,喝下去的是糧食精粹,升騰出的是千古情懷。

為什么說一杯白酒,7種文化呢,今天貴州白酒以醬酒為例,帶大家一探究竟。


歷史悠久的種植文化

眾所周知,白酒中最能代表白酒非凡價值的當屬醬酒,以觀真、茅臺等為例,醬酒的誕生,是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明,成就了一條永遠流淌的生命長河!

《本草綱目》有“蜀黍北地種之,以備糧缺,余及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”的記載,一般認為,古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲,騰飛于中華,是中國最早栽培的谷類作物之一,最少已有5000年以上的歷史。由于口感偏澀,質感粗糙,一般不做主食,但其產量高、易儲存,至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。

小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展,經歷了一個自西向東,由北到南的發展歷程,最早出現在西北,商周時期開始在黃河中下游地區大面積種植,到了盛唐時期,小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。

時至今日,貴州這片美麗的多彩之地,以深邃的內涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育,而高粱與小麥,更以美酒這種巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。


奧妙無窮的儲存文化

俗話說,“酒是陳的香”!這種特質在醬酒中更是發揮得淋漓盡致!

經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒,并不是立即裝瓶售賣,而是要在專業的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉淀,揮發不利因子,產生有利因素,再進行勾調。

醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧循環,加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,有效排除醛類、硫化物等物質,辛辣味減少,增加酒的芳香,陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發,酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。

經過三年以上的陳釀過程后,醬香型白酒才能進入溝調過程,醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則,即用存放時間更久的老酒來進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。

時間給了人們創造奇跡的機會,也賦予了白酒無窮的魅力。貴州白酒


匠心獨運的釀造文化

端午制曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出。這里的“曲”即原料小麥,“沙”是原糧高粱。

以觀真酒為代表的所有醬香型白酒,均是采用優質高粱和小麥為原料,純糧發酵、自然釀造。觀真醬酒所用紅纓子高粱雖然產量低,但與其他產區高粱相比,顆粒堅實飽滿,淀粉含量高,十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術標準。大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供,黔南地區良好的生態環境、適宜的氣候,都是醬酒釀造必不可少的先決條件。

貴州白酒還要說的是醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾,正是這一項又一項嚴苛的工藝,保證了醬香白酒獨特的韻味。


不可復制的地域文化

地域在影響白酒品質的眾多因素中,尤為重要。以觀真醬香為例,由于都勻產地位于北緯26°黔南腹地,這里有300平方公里郁郁蔥蔥的原始森林,負氧離子含量高達每立方米2萬個。

2013年該區域被“聯合國教科文組織”選入《世界自然遺產名錄》,且被地質專家們評為公認的“同緯度地球唯一綠寶石”,生態環境絕佳,不可復制,加之該區域劍江靈泉九溪歸一,地下水系異常發達,得益于七千萬年喀斯特地貌和原始森林的雙重滋養過濾,觀真釀酒水源中含有多種微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等,且無色、透明、無臭、微甜、爽凈,pH值介于7~7.8之間,呈弱堿性,其中的固形物含有對身體相當有益的成分,非常適于醬香白酒的釀制。


積淀沉厚的養生文化

按照中醫理論,舌尖為心肺經,舌中為脾胃經,舌根為腎經,左右兩邊肝膽經。醬酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能護肝扶肝,苦能養心養神。此外,醬酒喝后不口干,按《說文解字》,舌邊有水為“活”,是生命的最佳象征。故醬酒之飲食功效,與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題一脈相承。

同時,根據有關科研數據表明,醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍,有利于預防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度,是最科學的酒精濃度,加之經過三年以上的儲存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……

以醬酒為代表的白酒養生文化,猶如中國發給世界的一張飄香名片,讓世人陶醉流連。


微妙復雜的政治文化

中國酒文化既是一種社會文化,也是一種政治文化。

三國時的孔融,在《與曹操書》中列舉了一系列因酒而興邦的例子。

【酒之德,久矣。古先哲王炎帝類宗和神,定人以濟萬國,非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。堯不千盅無以建太平;孔非百觚無以堪上圣;樊噲解厄鴻門,非豕肩盅酒無以奮其怒,趙之廝養,東迎其主,非引卮酒無以激其氣; 高祖非醉斬白蛇,無以暢其靈;景帝非醉幸唐姬,無以開中興;袁盎非醇醪之力,無以脫其命;定國不酣一斛無以決其法。故酈生以‘高陽酒徒’著功于漢,屈原不糟啜取困于楚。由是觀之,酒何負于政哉!”】

這段話舉出了在歷史上上至古帝下至西漢,以酒推動政事的實例;酒能立國興邦,酒能助力王侯將相者建勛立業,酒能使政治家做出英明的決策,為圣人者亦離不開酒......足見酒文化也是一種政治文化。


博大精深的藝術文化

我國是詩的國度,也是酒的故鄉。數千年來,詩與酒結下了不解之緣。

《詩經》305篇中有40多篇與酒相關,詩仙李白流傳下來約1000首詩,關于飲酒的就有170首,詩圣杜甫現存詩詞1400首,與酒有關的約占300首之多,翻開我國的文學史,歷代詩詞,有關酒的描寫比比皆是。貴州白酒

東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”、無夕不飲;領一代風騷的曹操,最愛“對酒當歌,人生幾何”;他的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起,絲竹并奏,酒酣耳熱,仰而賦詩。羈縻北朝、生平蕭殺的庾信,有“開君一壺酒,細酌對春風”等飲酒詩14首,以酒寄情,纏綿悱惻。

北宋初年,范仲淹“酒入愁腸,化作相思淚”;晏殊“一曲新詞酒一杯”;柳永“歸來中夜酒醺醺”;元佑時期,歐陽修則“文章太守,揮毫萬字,一飲千盅”。

還有蘇軾、李清照、陸游、馬致遠......數不清的名人雅士,數不清的妙筆佳作,字里行間無不飄逸著撲鼻的酒香和綿延的詩酒情懷。

如此豐厚的內涵底蘊,如此精深的歷史文化,白酒的魅力,今天,你領略到了嗎?


貴州白酒


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關鍵詞:貴州白酒,貴陽白酒,白酒規格

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